【资料图】

1、活鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

2、活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

3、其中以“沙西米”（即刺身）生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

4、　　活鲍鱼炭烤与白灼的处理方法：一、鲜鲍鱼洗净，去内脏，用中火（50～60℃）汆水定型。

5、　　二、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫，放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄，再放入冰糖、酱油和蚝油，先用小火煲12小时，再用小火焗一夜；再煲4小时去渣备用。

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